Carte Traiteur

Automne/Hiver 2020/2021

à partir de 6 personnes

 

 

 

ENTREES

 

 

- Macaron noisette au chèvre frais, vinaigrette à cru

- Mille-feuille de betterave et pomme verte, mousse de fromage frais aux noix

- Tatin de boudin aux pommes

- Velouté de potimarron aux moules Bouchot

- Cannelloni de céleri au crabe

- Rémoulade pomme et céleri sur une rillette de saumon

- Tatin d'endives et pommes au comté

- Huîtres farcies d'une duxelle de champignons

- Pâté Richelieu au canrd et foie gras

- Foie gras de canard mi-cuit

- Cassolette de Homard

- Petit pain brioché aux Saint-Jacques

- Carpaccio d'oranges, betteraves et filets de canard fumés

- Médaillons de pieds de cochon au foie gras

 

 

PLATS

 

 

Viandes

 

- Ailerons de volailles caramélisés, risotto aux champignons

- Mignon de veau aux morilles

- Grand pot-au-feu à l'ancienne, fromage blanc au raifort

- Mignon de porc basse température, sauce au Langres

- Suprême de pintade au foie gras 

- Tajine d'agneau

- Coq au vin

- Agneau confit aux épices du Maghreb

- Poulet au vin jaune et aux morilles

- Timbale de quenelles et ris de veau

- Cuisse de canette confite

- Poule au pot sauce suprême truffée

- Filet de boeuf en brioche

- Porc au caramel

- Boudin blanc façon Wellington

- Dos de chevreuil aux saveurs de vin chaud

 

 

Poissons

 

- Lasagnes de lotte au safran

- Dos de cabillaud en crumble de chorizo

- Pavé de truite au vin jaune

- Pavé de lieu jaune sur un risotto crémeux au reblochon, sauce américaine

- Daurade royale cuite qur la peau, mousseline de céleri et pomme, jus passion

- Blanquette de poissons

- Crème de lentilles à l'orange, maquereau en croûte de pain d'épices

- Saint-Jacques poêlées 

- Haddock aux lentilles, beurre blanc au gingembre

- Lotte à l'américaine

- Pavé de bar au vin jaune

 

 

DESSERTS

 

 

- Charlotte poire-chocolat

- Sablé à la fleur de sel, pomme rôtie façon Tatin

- Tarte Tatin

- Baba au rhum, minestrone de fruits frais

- Tarte amandine aux framboises ou aux poires

- Crémeux marron-mandarine

- Croquant chocolat-passion

- Coque meringuée coco-passion

- Tarte aux pralines roses, fromage blanc citron vert

- Idéal Chaumontais

- Tarte caramel beurre salé, mousse légère chocolat

- Comme une forêt noire

- Tarte au citron meringuée